1. Das Ziegenfleisch (am besten Rippen oder Keule mit Knochen) in große, etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Den zerdrückten Knoblauch mit dem Saft einer Zitrone, dem Öl, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer mischen, das Fleisch damit einreiben und 1 Stunde ziehen lassen.
3. Den Grill auf mittlere Hitze bringen (bei Holzkohle das Fleisch an den Rand der Glut legen, nicht direkt darüber).
4. Das Fleisch 60-75 Minuten langsam grillen, alle 10 Minuten wenden, bis es außen braun und krustig, innen zart ist; im Ofen 75 Minuten bei 170 °C, dann noch 10 Minuten unter dem Grill.
5. Auf einem Brett in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem restlichen Salz bestreuen und mit dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln.
6. Heiß mit Ugali und einem frischen Tomaten-Zwiebel-Salat servieren; in Kenia isst man mit den Händen von einer gemeinsamen Platte.
Tipp: Nyama Choma heißt auf Suaheli „gegrilltes Fleisch“ und ist in Kenia der Mittelpunkt jedes Wochenendtreffens mit Freunden. Bekommst du kein Ziegenfleisch, machst du es genauso mit Lamm. Das Geheimnis ist sanfte, mittlere Hitze: Es braucht Geduld, doch der rauchige Geschmack entschädigt dafür.
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