Grillezett kecskehús (Nyama choma)

1. A kecskehúst (lehetőleg csontos bordát vagy combot) nagyobb, kb. 10 cm-es darabokra vágjuk.

2. A zúzott fokhagymát összekeverjük az egyik citrom levével, az olajjal, a só felével és a borssal, bedörzsöljük vele a húst, és 1 órát állni hagyjuk.

3. A grillt közepes hőfokra melegítjük (faszénnél a parázs szélére tesszük a húst, ne közvetlenül fölé).

4. A húst 60–75 percig lassan sütjük, 10 percenként megforgatva, amíg kívül barna és kérges, belül puha lesz; sütőben 170 °C-on 75 percig, majd grillfokozaton még 10 percig süthetjük.

5. Vágódeszkán falatnyi darabokra vágjuk, megszórjuk a maradék sóval, és meglocsoljuk a másik citrom levével.

6. Forrón, ugalival és friss paradicsomos-hagymás salátával tálaljuk; Kenyában kézzel, közös tálból eszik.

Tipp: A nyama choma szuahéliül „sült húst” jelent, és Kenyában a hétvégi baráti összejövetelek központja. Ha nem kapsz kecskehúst, bárányhússal ugyanígy elkészítheted. A titka a lassú, közepes hő: türelem kell hozzá, de kárpótol a füstös íz.