Козлятина на гриле (Nyama choma)

1. Козлятину (лучше ребра или ногу на кости) нарежь крупными кусками около 10 см.

2. Смешай раздавленный чеснок с соком одного лимона, маслом, половиной соли и перцем, натри этим мясо и оставь на 1 час.

3. Разогрей гриль до средней температуры (на древесном угле положи мясо на край углей, а не прямо над ними).

4. Медленно жарь мясо 60–75 минут, переворачивая каждые 10 минут, пока оно не станет коричневым с корочкой снаружи и мягким внутри; в духовке можно запекать при 170 °C 75 минут, затем еще 10 минут в режиме гриля.

5. На разделочной доске нарежь кусочками на один укус, посыпь оставшейся солью и полей соком второго лимона.

6. Подавай горячим, с угали и свежим салатом из помидоров и лука; в Кении едят руками, из общего блюда.

Совет: Ньяма чома на суахили означает «жареное мясо», в Кении это центр дружеских встреч по выходным. Если не найдешь козлятину, так же можно приготовить баранину. Секрет – в медленном среднем жаре: нужно терпение, но копченый вкус за все вознаграждает.