ケニアの山羊肉のグリル焼き（Nyama choma）

1. 山羊肉（骨つきのあばら肉かもも肉がよいです）を約10cmの大きな塊に切ります。

2. つぶしたにんにくをライム1個分の果汁、油、塩の半量、こしょうと混ぜ、肉にすり込んで1時間置きます。

3. バーベキューグリルを中温に熱します（炭火なら、肉は炭の真上ではなく、炭火のふちに置きます）。

4. 10分ごとに返しながら、60～75分じっくり焼き、外側はこんがりと焼き目がつき、中はやわらかくなるまでにします。オーブンなら170 °Cで75分焼き、その後グリル機能でさらに10分焼いてもかまいません。

5. まな板の上でひと口大に切り、残りの塩をふって、もう1個のライムの果汁をかけます。

6. 熱々で、ウガリとトマトと玉ねぎの新鮮なサラダと一緒に出します。ケニアでは大皿から手で取り分けて食べます。

ポイント：ニャマチョマはスワヒリ語で「焼いた肉」という意味で、ケニアでは週末の友人の集まりの中心です。山羊肉が手に入らなければ、子羊肉で同じように作れます。秘訣はゆっくりとした中程度の火力です。根気がいりますが、スモーキーな味わいが報いてくれます。