ケニアのケールの炒め煮（Sukuma wiki）

1. ケールを洗って太い葉脈を取り、葉を重ねてきつく巻き、ごく細い帯状に切ります。

2. 玉ねぎを薄い半月切りに、にんにくをみじん切りに、トマトを小さな角切りにします。

3. 広いフライパンで油を熱し、玉ねぎを4～5分色づけます。最後の1分でにんにくを加えます。

4. トマトを加えて4～5分、くずれてソース状になるまで煮ます。

5. ケールを混ぜ入れて塩、こしょうをし、ふたをせずにたびたび混ぜながら5～7分、しんなりしつつも鮮やかな緑色が残るまで炒め煮にします。

6. すぐに、ウガリとニャマチョマ、または好みの煮込みと一緒に出します。

ポイント：スクマウィキはスワヒリ語で「週を押し進める」という意味で、ケニアの家庭が月末を乗り切るための、安くて手早い緑のつけ合わせです。煮すぎないでください。ケールはシャキシャキで緑色のままにします。ケールの代わりに、紫キャベツの葉、ふだん草、ほうれん草でもかまいません。