Кенийско задушено къдраво зеле (Сукума уики)

1. Измийте къдравото зеле, изрежете дебелите централни жилки, подредете листата едно върху друго, навийте стегнато и нарежете на много тънки ивици.

2. Нарежете лука на тънки полукръгчета, накълцайте чесъна и нарежете доматите на малки кубчета.

3. В широк тиган загрейте олиото и запържете лука 4–5 минути до златистожълто; добавете чесъна през последната минута.

4. Добавете доматите и гответе 4–5 минути, докато се разпаднат и станат на сос.

5. Добавете зелевите ивици, овкусете със сол и черен пипер и задушавайте без капак с често разбъркване 5–7 минути, докато спаднат, но останат яркозелени.

6. Поднесете веднага с угали и няма чома или каквото и да е рагу.

Съвет: Сукума уики на суахили означава „да избуташ седмицата“ – евтина бърза зелена гарнитура, с която кенийските семейства изкарват до заплата. Не гответе прекалено, зелето трябва да остане хрупкаво и зелено. Вместо къдраво зеле са подходящи и листа от червено зеле, манголд или спанак.