Кенийская тушеная листовая капуста (Sukuma wiki)

1. Капусту кейл вымой, вырежи толстые центральные прожилки, сложи листья стопкой, плотно сверни и нарежь очень тонкими полосками.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами, чеснок измельчи, помидоры нарежь мелкими кубиками.

3. В широкой сковороде разогрей масло и обжарь лук 4–5 минут до золотисто-желтого цвета; чеснок добавь в последнюю минуту.

4. Добавь помидоры и вари 4–5 минут, пока они не распадутся и не превратятся в соус.

5. Вмешай полоски капусты, посоли, поперчи и туши без крышки, часто помешивая, 5–7 минут, пока она не опадет, но останется ярко-зеленой.

6. Подавай сразу с угали и ньяма чома или любым рагу.

Совет: Сукума вики на суахили означает «протянуть неделю» – дешевый быстрый зеленый гарнир, с которым кенийские семьи дотягивают до зарплаты. Не переваривай, капуста должна остаться хрустящей и зеленой. Вместо кейла подойдут листья краснокочанной капусты, мангольд или шпинат.