1. Lavez le chou kale, retirez les grosses côtes centrales, empilez les feuilles, roulez-les serré et coupez-les en très fines lanières.
2. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez l'ail et coupez les tomates en petits dés.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer l'oignon 4 à 5 minutes, en ajoutant l'ail la dernière minute.
4. Ajoutez les tomates et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en sauce.
5. Incorporez les lanières de chou, salez, poivrez et faites cuire sans couvercle 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tombé mais encore bien vert.
6. Servez aussitôt avec de l'ugali et du nyama choma ou un ragoût.
Astuce : Sukuma wiki signifie « pousser la semaine » en swahili : un accompagnement vert bon marché et rapide qui aide les familles kényanes à tenir jusqu'à la paie. Ne le faites pas trop cuire, le chou doit rester croquant et vert. Le chou cavalier, les blettes ou les épinards conviennent aussi.
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