1. Épluchez les bananes plantains vertes (huilez-vous les mains, la sève colle), coupez-les en morceaux de 3 cm et plongez-les dans de l'eau salée pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et faites-le revenir 10 minutes dans l'huile dans une cocotte.
3. Ajoutez l'oignon en dés, l'ail écrasé et le poivron en dés, faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les tomates en dés, le curcuma, le sel et le poivre.
4. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
5. Ajoutez les plantains égouttés, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient absorbé une partie de la sauce ; écrasez quelques morceaux à la cuillère en bois pour épaissir.
6. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Astuce : Le matoke est le plat national de l'Ouganda : la banane plantain verte y est l'aliment de base, servie tous les jours. Utilisez des plantains verts, fermes et pas mûrs : ils ne sont pas sucrés mais ont un goût proche de la pomme de terre. Il est aussi très apprécié sans viande, à la sauce arachide.
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