Рагу з плантанів із яловичиною (Matoke)

1. Очисть незрілі зелені плантани (змасти руки олією, бо їхній сік липкий), наріж шматками по 3 см і поклади в солону воду, щоб вони не потемніли.

2. Наріж яловичину кубиками по 2 см і обсмажуй у каструлі на олії 10 хвилин.

3. Додай нарізану кубиками цибулю, розчавлений часник і нарізаний кубиками перець, обсмажуй 5 хвилин, потім додай нарізані кубиками помідори, куркуму, сіль і перець.

4. Залий бульйоном, накрий і вари на слабкому вогні 30 хвилин, доки м’ясо стане майже м’яким.

5. Додай відціджені плантани й вари під кришкою ще 20 хвилин, доки вони розм’якнуть і вберуть частину соусу; розчави кілька шматків дерев’яною ложкою, щоб рагу стало густішим.

6. Посип свіжим коріандром і подавай гарячим.

Порада: Матоке – національна страва Уганди: там зелені плантани – найважливіше джерело крохмалю, і їх подають щодня. Важливо брати незрілі, тверді банани із зеленою шкіркою, бо вони не солодкі, а схожі на картоплю. Популярний і варіант без м’яса, з арахісовим соусом.