1. Sbuccia i platani verdi acerbi (ungiti le mani d'olio, la linfa è appiccicosa), tagliali a pezzi di 3 cm e mettili in acqua salata perché non anneriscano.
2. Taglia il manzo a cubetti di 2 cm e rosolalo nell'olio in una pentola per 10 minuti.
3. Aggiungi la cipolla a dadini, l'aglio schiacciato e il peperone a dadini, rosola 5 minuti, poi unisci i pomodori a dadini, la curcuma, il sale e il pepe.
4. Versa il brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è quasi tenera.
5. Aggiungi i platani scolati, copri e cuoci altri 20 minuti, finché sono morbidi e hanno assorbito parte della salsa; schiaccia qualche pezzo con il cucchiaio di legno per addensare.
6. Servi caldo, cosparso di coriandolo fresco.
Consiglio: Il matoke è il piatto nazionale dell'Uganda: il platano verde è l'alimento base del Paese e arriva in tavola ogni giorno. Usa platani acerbi, sodi e con la buccia verde, perché non sono dolci ma simili alla patata. È molto amato anche senza carne, con salsa di arachidi.
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