우간다 소고기 플랜틴 스튜(Matoke)

1. 초록 플랜틴의 껍질을 벗겨(진액이 끈적하니 손에 기름을 발라요) 3cm 크기로 잘라 갈변하지 않게 소금물에 담가요.

2. 소고기를 2cm 크기로 깍둑썰어 냄비에 기름을 두르고 10분 노릇하게 구워요.

3. 깍둑썬 양파, 으깬 마늘, 깍둑썬 피망을 넣어 5분 볶은 뒤 깍둑썬 토마토, 강황, 소금, 후추를 넣어요.

4. 육수를 잠기게 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분, 고기가 거의 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 물기 뺀 플랜틴을 넣고 뚜껑을 덮어 20분 더, 플랜틴이 부드러워지고 소스를 일부 흡수할 때까지 익혀요. 몇 조각을 나무 주걱으로 으깨 걸쭉하게 해요.

6. 신선한 고수를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 마토케는 우간다의 국민 요리로, 그곳에서는 초록 플랜틴이 주된 전분원이라 매일 식탁에 올라요. 달지 않고 감자와 비슷한, 익지 않은 단단한 초록 플랜틴을 쓰는 게 중요해요. 고기 없이 땅콩 소스로 만든 것도 인기가 많아요.