1. Die unreifen, grünen Kochbananen schälen (die Hände einölen, der Saft klebt), in 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden.
2. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf im Öl 10 Minuten anbraten.
3. Gewürfelte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und gewürfelte Paprika zugeben, 5 Minuten braten, dann gewürfelte Tomaten, Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen.
4. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
5. Die abgetropften Kochbananen zugeben und zugedeckt weitere 20 Minuten garen, bis sie weich sind und einen Teil der Sauce aufgenommen haben; einige Stücke mit dem Kochlöffel zerdrücken, damit es sämiger wird.
6. Mit frischem Koriander bestreut heiß servieren.
Tipp: Matoke ist das Nationalgericht Ugandas: Grüne Kochbananen sind dort das wichtigste Grundnahrungsmittel und kommen täglich auf den Tisch. Nimm unreife, feste Kochbananen mit grüner Schale, denn sie sind nicht süß, sondern kartoffelähnlich. Ohne Fleisch, mit Erdnusssauce, ist es ebenfalls beliebt.
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