东非大蕉炖牛肉（Matoke）

1. 将青大蕉去皮（手上抹油，因为汁液很黏），切成 3 厘米的块，放入盐水中以免变黑。

2. 将牛肉切成 2 厘米的块，在锅中用油煎 10 分钟至上色。

3. 加入洋葱丁、压碎的大蒜和甜椒丁，炒 5 分钟，然后加入番茄丁、姜黄粉、盐和胡椒。

4. 倒入高汤没过，盖上盖子小火煮 30 分钟，至牛肉快要变软。

5. 加入沥干的大蕉，盖上盖子再煮 20 分钟，至大蕉变软、吸收部分酱汁；用木勺压碎几块，让汤汁变稠。

6. 撒上新鲜芫荽，趁热享用。

小贴士：Matoke 是乌干达的国菜：在那里，青大蕉是最主要的淀粉来源，每天都会上桌。重要的是要用青色、坚硬、未成熟的大蕉，因为它们不甜，口感类似土豆。不放肉、配花生酱汁的版本也非常受欢迎。