Рагу с плантан и говеждо (Матоке)

1. Обелете неузрелите зелени плантани (намажете ръцете с олио, защото сокът им лепне), нарежете на парчета с дължина 3 cm и сложете в подсолена вода, за да не покафенеят.

2. Нарежете говеждото на кубчета с големина 2 cm и запържете в тенджера с олиото 10 минути.

3. Добавете лука на кубчета, счукания чесън и чушката на кубчета, запържете 5 минути и добавете доматите на кубчета, куркумата, солта и черния пипер.

4. Налейте бульона, покрийте и гответе на слаб огън 30 минути, докато месото почти омекне.

5. Добавете отцедения плантан и гответе под капак още 20 минути, докато омекне и поеме част от соса; смачкайте няколко парчета с дървената лъжица за сгъстяване.

6. Поднесете горещо, поръсено с пресен кориандър.

Съвет: Матоке е националното ястие на Уганда: там зеленият плантан е най-важният източник на нишесте и се слага на масата всеки ден. Важно е да използвате неузрял твърд плантан със зелена кора, защото той е подобен на картоф, а не сладък. Популярно е и без месо, с фъстъчен сос.