1. Den Grünkohl waschen, die dicken Mittelrippen herausschneiden, die Blätter stapeln, fest aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken und die Tomaten klein würfeln.
3. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4-5 Minuten goldgelb anbraten, den Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
4. Die Tomaten zugeben und 4-5 Minuten kochen, bis sie zu einer Sauce zerfallen.
5. Die Kohlstreifen unterrühren, salzen, pfeffern und offen unter häufigem Rühren 5-7 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen, aber noch leuchtend grün sind.
6. Sofort mit Ugali und Nyama Choma oder einem Eintopf servieren.
Tipp: Sukuma Wiki heißt auf Swahili „die Woche schieben“: eine billige, schnelle grüne Beilage, mit der kenianische Familien bis zum Zahltag auskommen. Koch ihn nicht zu lange, der Kohl soll knackig und grün bleiben. Statt Grünkohl gehen auch Blattkohl, Mangold oder Spinat.
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