1. Die Kidneybohnen über Nacht einweichen, dann in frischem, ungesalzenem Wasser 60-70 Minuten weich kochen und abgießen.
2. Die gewürfelte Zwiebel in einem Topf im Öl 6 Minuten weich braten, zerdrückten Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und eine halbe Minute rösten.
3. Die gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen, bis sie zu einer Sauce zerfallen.
4. Gewürfelte Kartoffeln und Karotten zugeben, die Brühe angießen und zugedeckt 15 Minuten kochen.
5. Die gekochten Bohnen und den abgetropften Mais zugeben, salzen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und der Eintopf eingedickt ist.
6. Mit frischem Koriander bestreut servieren, dazu Avocado oder Sukuma Wiki.
Tipp: Githeri ist ein traditionelles Gericht der Kikuyu in Kenia und heute ein Liebling der Schulkantinen und des Alltagsessens. Ursprünglich wird es mit getrockneten Maiskörnern gekocht, die mit den Bohnen eingeweicht werden; Zuckermais geht schneller und ist süßer. Du kannst es mit Fleisch (Rinderhack) anreichern.
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