1. Pon las alubias rojas en remojo toda la noche y luego cuécelas en agua limpia, sin sal, 60–70 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
2. En una cazuela, rehoga en el aceite 6 minutos la cebolla en dados, hasta que esté tierna; añade el ajo machacado y el comino y sofríelo medio minuto.
3. Añade el tomate en dados y cuécelo 5 minutos, hasta que se deshaga y forme una salsa.
4. Echa la patata y la zanahoria en dados, vierte el caldo y cuécelo tapado 15 minutos.
5. Añade las alubias cocidas y el maíz dulce escurrido, sálalo y cuécelo 10 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el guiso haya espesado.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con aguacate o con sukuma wiki.
Consejo: El githeri es el plato tradicional del pueblo kikuyu de Kenia y hoy es el favorito de los comedores escolares y de las comidas de diario. Originalmente se hace con granos de maíz secos, que se ponen en remojo y se cuecen junto con las alubias; el maíz dulce es más rápido y más dulce. También puedes enriquecerlo con carne (picada de ternera).
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