Рагу з кукурудзи й квасолі (Githeri)

1. Замочи червону квасолю на ніч, потім звари у свіжій воді без солі за 60–70 хвилин до м’якості й відціди.

2. У каструлі на олії обсмажуй 6 хвилин нарізану кубиками цибулю до м’якості, додай розчавлений часник і кмин і обсмажуй пів хвилини.

3. Додай нарізані кубиками помідори й вари 5 хвилин, доки вони розваряться й утворять соус.

4. Поклади нарізані кубиками картоплю й моркву, залий бульйоном і вари під кришкою 15 хвилин.

5. Додай варену квасолю й відціджену консервовану кукурудзу, посоли й вари ще 10 хвилин, доки картопля розм’якне, а рагу загусне.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром; до нього пропонуй авокадо або сукума вікі.

Порада: Гітері – традиційна страва кенійського народу кікуйю, нині улюблена в шкільних їдальнях і на буденних обідах. Спочатку її готують із сушених зерен кукурудзи, які замочують і варять разом із квасолею; консервована кукурудза швидша й солодша. Можна збагатити й м’ясом (яловичим фаршем).