1. Faites tremper les haricots rouges une nuit, puis faites-les cuire 60 à 70 minutes dans de l'eau fraîche non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et égouttez-les.
2. Faites fondre l'oignon en dés 6 minutes dans l'huile dans une cocotte, ajoutez l'ail écrasé et le cumin et faites revenir 30 secondes.
3. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en sauce.
4. Ajoutez les pommes de terre et les carottes en dés, versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
5. Ajoutez les haricots cuits et le maïs égoutté, salez et poursuivez 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le ragoût épaissi.
6. Servez parsemé de coriandre fraîche, avec de l'avocat ou du sukuma wiki.
Astuce : Le githeri est un plat traditionnel du peuple kikuyu du Kenya, aujourd'hui favori des cantines scolaires et des déjeuners de tous les jours. À l'origine, on utilise du maïs sec trempé et cuit avec les haricots ; le maïs doux est plus rapide et plus sucré. Vous pouvez l'enrichir de viande (bœuf haché).
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