Ragout z kukurydzy i fasoli (Githeri)

1. Czerwoną fasolę namocz na noc, a potem gotuj w świeżej wodzie bez soli 60–70 minut do miękkości i odcedź.

2. W garnku na oleju smaż 6 minut pokrojoną w kostkę cebulę do miękkości, dodaj rozgnieciony czosnek i kmin rzymski i smaż pół minuty.

3. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i gotuj 5 minut, aż się rozpadną i dadzą sos.

4. Włóż pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem 15 minut.

5. Dodaj ugotowaną fasolę i odsączoną kukurydzę konserwową, posól i gotuj jeszcze 10 minut, aż ziemniaki zmiękną, a ragout zgęstnieje.

6. Podawaj posypane świeżą kolendrą; z awokado lub sukuma wiki.

Wskazówka: Githeri to tradycyjne danie kenijskiego ludu Kikuju, dziś ulubieniec szkolnych stołówek i codziennych obiadów. Oryginalnie przygotowuje się je z suszonych ziaren kukurydzy, które namacza się i gotuje razem z fasolą; kukurydza konserwowa jest szybsza i słodsza. Możesz je też wzbogacić mięsem (mieloną wołowiną).