케냐 옥수수 콩 스튜(Githeri)

1. 붉은 강낭콩을 하룻밤 불렸다가 깨끗한 물에 소금 없이 60~70분, 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼요.

2. 냄비에 기름을 두르고 깍둑썬 양파를 6분, 부드러워질 때까지 볶은 뒤 으깬 마늘과 커민을 넣어 30초 볶아요.

3. 깍둑썬 토마토를 넣고 5분, 뭉개져 소스가 될 때까지 익혀요.

4. 깍둑썬 감자와 당근을 넣고 육수를 부어 뚜껑을 덮고 15분 끓여요.

5. 삶은 콩과 물기를 뺀 단옥수수를 넣고 소금 간해 10분 더, 감자가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

6. 신선한 고수를 뿌려 아보카도나 수쿠마 위키와 함께 내요.

팁: 기테리는 케냐 키쿠유족의 전통 요리로, 지금은 학교 급식과 일상 식사에서 사랑받아요. 원래는 말린 옥수수 알갱이를 불려 콩과 함께 삶아 만들어요. 단옥수수가 더 빠르고 달아요. 소고기(다진 소고기)를 넣어 더 푸짐하게 만들어도 돼요.