케냐 케일 볶음(Sukuma wiki)

1. 케일을 씻어 굵은 가운데 줄기를 떼고, 잎을 겹쳐 단단히 말아 아주 가늘게 채 썰어요.

2. 양파는 얇은 반달 모양으로 썰고, 마늘은 다지고, 토마토는 작게 깍둑썰어요.

3. 넓은 팬에 기름을 달궈 양파를 4~5분 노릇하게 볶고 마지막 1분에 마늘을 넣어요.

4. 토마토를 넣고 4~5분, 뭉개져 소스가 될 때까지 익혀요.

5. 케일을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 연 채 자주 저으며 5~7분, 숨이 죽되 진한 초록색이 유지될 때까지 볶아요.

6. 우갈리와 냐마 초마 또는 어떤 스튜와도 함께 바로 내요.

팁: 수쿠마 위키는 스와힐리어로 ‘한 주를 밀어낸다’는 뜻이에요. 케냐 가정이 월말까지 버티게 해 주는 저렴하고 빠른 초록 반찬이죠. 너무 오래 익히지 마세요. 케일은 아삭하고 초록빛이어야 해요. 케일 대신 적양배추 잎, 근대, 시금치도 좋아요.