에티오피아 발효 납작빵(Injera)

1. 큰 유리 볼에 테프를 미지근한 물 650ml와 덩어리 없이 섞고 행주로 덮어 실온에서 2–3일, 기포가 생기고 기분 좋은 신 냄새가 날 때까지 발효해요.

2. 발효가 끝나면 반죽 위에 고인 짙은 액체를 조심스럽게 따라 버리고 저어요.

3. 작은 냄비에 반죽 100ml를 남은 물 100ml와 함께 저으며 2–3분, 걸쭉해질 때까지 끓여요(이것이 ‘압싯’이에요). 식혀서 소금과 함께 반죽에 다시 섞어요. 필요하면 물을 조금 넣어 묽은 크레이프 반죽 농도로 맞추고 1시간 쉬게 해요.

4. 지름 25–30cm 코팅 팬을 기름 없이 중불로 달궈요.

5. 국자로 반죽을 바깥에서 안쪽으로 가는 나선형으로 부어 표면에 작은 구멍이 생기면 뚜껑을 덮어요. 뒤집지 말고 2–3분, 가장자리가 떨어질 때까지 익혀요.

6. 행주 위에 미끄러뜨려 식혀요. 뜨거운 원반은 서로 달라붙으니 겹쳐 쌓지 마세요.

팁: 인제라는 에티오피아와 에리트레아의 기본 빵으로, 접시이자 식기예요. 그 위에 와트를 담고 조각을 뜯어 음식을 집어 먹어요. 테프는 글루텐이 없는 작은 곡물이에요. 메밀가루와 밀가루를 같은 양으로 섞어 대신할 수 있고, 이스트를 한 꼬집 넣으면 발효가 빨라져요. 윗면의 작은 구멍(‘눈’)이 잘 만든 인제라의 표시예요.