에티오피아 렌틸 샐러드(Azifa)

1. 렌틸을 골라 씻어 소금 넣지 않은 물에 20–25분, 부드럽되 모양이 유지될 때까지 삶아요.

2. 물기를 빼고 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼요.

3. 적양파는 아주 잘게 다지고 풋고추는 씨를 빼고 가늘게 채 썰어요.

4. 레몬즙에 머스터드, 올리브유, 소금, 후추를 넣어 매끈하게 섞어요.

5. 렌틸을 양파, 고추, 드레싱과 섞어 맛이 어우러지도록 냉장고에 최소 30분 두어요.

6. 인제라와 함께, 금식 접시(베야이네투)의 일부로, 또는 샐러드로 차갑게 내요.

팁: 아지파(예미시르 아지파라고도 해요)는 에티오피아 금식일에 아주 사랑받는 차가운 요리로, 진정한 비건 요리예요. 여기서 머스터드는 맛뿐 아니라 기분 좋은 매운맛도 줘요. 에티오피아 사람들은 샐러드에 머스터드 씨를 갈아 넣기도 해요. 붉은 렌틸은 뭉개지니 갈색이나 초록 렌틸을 쓰세요.