Etiopska sałatka z soczewicy (Azifa)

1. Soczewicę przebierz, umyj i gotuj w niesolonej wodzie 20–25 minut, aż będzie miękka, ale zachowa kształt.

2. Odcedź, przepłucz zimną wodą i dokładnie odsącz.

3. Czerwoną cebulę posiekaj bardzo drobno, z zielonego chili usuń pestki i pokrój je w cienkie paseczki.

4. Sok z cytryny wymieszaj na gładko z musztardą, oliwą, solą i pieprzem.

5. Soczewicę wymieszaj z cebulą, chili i dressingiem i wstaw na co najmniej 30 minut do lodówki, aby smaki się połączyły.

6. Podawaj na zimno z injerą, jako część talerza postnego (beyaynetu) albo jako samodzielną sałatkę.

Wskazówka: Azifa (inaczej yemisir azifa) to lubiane zimne danie etiopskich dni postnych, prawdziwie wegańskie. Musztarda nie tylko doprawia, ale też dodaje przyjemnej ostrości; Etiopczycy często dodają do niej mielone ziarna gorczycy. Używaj soczewicy brązowej albo zielonej, bo czerwona się rozgotuje.