1. Die Linsen verlesen, waschen und in ungesalzenem Wasser 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
2. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Die rote Zwiebel sehr fein hacken; die grünen Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Den Zitronensaft mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
5. Die Linsen mit Zwiebel, Chilis und Dressing vermengen und mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit die Aromen durchziehen.
6. Kalt mit Injera, als Teil einer Fastenplatte (Beyaynetu) oder als eigenständigen Salat servieren.
Tipp: Azifa (auch Yemisir Azifa) ist ein beliebtes kaltes Gericht an äthiopischen Fastentagen, ein echtes veganes Gericht. Der Senf sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine angenehme Schärfe; Äthiopier mahlen oft Senfkörner hinein. Nimm braune oder grüne Linsen, rote Linsen zerfallen.
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