1. Das Teffmehl in einer großen Glasschüssel mit 650 ml lauwarmem Wasser klümpchenfrei verrühren, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 2-3 Tage gären lassen, bis es Blasen wirft und angenehm säuerlich riecht.
2. Am Ende der Gärung die dunkle Flüssigkeit oben vorsichtig abgießen und den Teig durchrühren.
3. 100 ml Teig mit den restlichen 100 ml Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren 2-3 Minuten dick kochen (das ist das „Absit“), abkühlen lassen und mit dem Salz wieder unter den Teig rühren; bei Bedarf mit etwas Wasser zu einem dünnen Pfannkuchenteig verdünnen und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne von 25-30 cm bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen.
5. Eine Kelle Teig dünn spiralförmig von außen nach innen eingießen und zudecken, sobald sich Löcher an der Oberfläche zeigen; 2-3 Minuten backen, ohne zu wenden, bis sich der Rand löst.
6. Auf ein Tuch gleiten und abkühlen lassen; die heißen Fladen nicht stapeln, sonst kleben sie zusammen.
Tipp: Injera ist das Grundbrot Äthiopiens und Eritreas: Teller und Besteck zugleich, die Wats werden daraufgegeben und mit abgerissenen Stücken aufgenommen. Teff ist ein winziges, glutenfreies Getreide; du kannst es je zur Hälfte durch Buchweizen- und Weizenmehl ersetzen, und eine Prise Hefe beschleunigt die Gärung. Die kleinen Löcher („Augen“) auf der Oberseite sind das Zeichen einer gelungenen Injera.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.