Ефіопський кислий корж (Injera)

1. У великій скляній мисці розмішай тефф із 650 мл теплої води без грудочок, накрий кухонним рушником і дай бродити за кімнатної температури 2–3 дні, доки тісто стане пухирчастим і матиме приємний кислуватий запах.

2. Наприкінці бродіння обережно злий темну рідину з поверхні тіста, тісто перемішай.

3. 100 мл тіста з рештою 100 мл води звари в маленькій каструлі, помішуючи, 2-3 хвилини до густоти (це «абсит»), остуди, потім разом із сіллю вмішай назад у тісто; за потреби розбав трохи водою до консистенції рідкого млинцевого тіста й дай відпочити 1 годину.

4. Розігрій сковороду з антипригарним покриттям діаметром 25–30 см на середньому вогні без олії.

5. Тонко влий на сковороду черпак тіста спіраллю від краю до центру, а коли на поверхні з’являться дірочки, накрий; випікай 2–3 хвилини, не перевертаючи, доки край відійде.

6. Зсунь на кухонний рушник і дай охолонути; гарячі коржі не клади один на одного, бо злипнуться.

Порада: Інджера – основний хліб Ефіопії та Еритреї: водночас тарілка й столовий прибор, на неї викладають воти й її шматочками їх підхоплюють. Тефф – дрібне безглютенове зерно; його можна замінити гречаним і пшеничним борошном навпіл, а дрібка дріжджів пришвидшує бродіння. Дрібні дірочки («очі») на верхньому боці – ознака вдалої інджери.