Эфиопская кислая лепешка (Injera)

1. В большой стеклянной миске размешай тефф с 650 мл теплой воды без комочков, накрой кухонным полотенцем и оставь бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, пока тесто не станет пузырчатым с приятным кисловатым запахом.

2. В конце брожения аккуратно слей темную жидкость с поверхности теста и перемешай тесто.

3. 100 мл теста с оставшимися 100 мл воды уварь в маленькой кастрюле, помешивая, 2-3 минуты до густоты (это «абсит»), остуди, затем вмешай обратно в тесто вместе с солью; при необходимости разбавь небольшим количеством воды до консистенции жидкого блинного теста и дай отдохнуть 1 час.

4. Разогрей антипригарную сковороду диаметром 25–30 см на среднем огне без масла.

5. Тонко вылей на сковороду половник теста по спирали снаружи внутрь, а когда на поверхности появятся дырочки, накрой крышкой; жарь 2–3 минуты, не переворачивая, пока края не отстанут.

6. Сдвинь на кухонное полотенце и дай остыть; горячие лепешки не клади друг на друга, иначе они слипнутся.

Совет: Инджера – основной хлеб Эфиопии и Эритреи: одновременно тарелка и столовый прибор, на нее выкладывают ваты и подхватывают их кусочками лепешки. Тефф – мелкий безглютеновый злак; его можно заменить гречневой и пшеничной мукой пополам, а щепотка дрожжей ускорит брожение. Мелкие дырочки на верхней стороне («глазки») – признак удавшейся инджеры.