埃塞俄比亚发酵薄饼（Injera）

1. 在大玻璃碗中将苔麸粉（teff）与 650 毫升温水搅拌至没有结块，盖上茶巾，在室温下发酵 2–3 天，直到起泡并散发宜人的酸味。

2. 发酵结束时，小心倒掉浮在面糊上的深色液体，然后搅拌。

3. 在小锅中将 100 毫升面糊与剩余的 100 毫升水一起煮 2–3 分钟，边煮边搅拌，至变稠（这就是 “absit”）；放凉后与盐一起拌回面糊中；如有需要，加少许水稀释至稀薄的可丽饼面糊状，静置 1 小时。

4. 用中火加热一个 25–30 厘米的不粘锅，不放油。

5. 将一勺面糊从外向内呈细螺旋状倒入锅中，当表面出现小孔时盖上盖子；不翻面煎 2–3 分钟，至边缘脱离锅底。

6. 滑到茶巾上放凉；不要将热饼叠在一起，否则会粘住。

小贴士：Injera 是埃塞俄比亚和厄立特里亚的主食面饼：它既是盘子又是餐具；wat 就盛在它上面，用撕下的饼块抓取食物。苔麸是一种细小的无麸质谷物；可以用荞麦粉和小麦粉各半代替，加一小撮酵母能加快发酵。上表面的小孔（“眼睛”）是 injera 做得成功的标志。