อินเจรา แป้งแผ่นเปรี้ยวแบบเอธิโอเปีย

1. ผสมเทฟฟ์กับน้ำอุ่น 650 ml ในชามแก้วใหญ่จนไม่มีเม็ด คลุมผ้าครัว หมักที่อุณหภูมิห้อง 2–3 วันจนมีฟองและกลิ่นเปรี้ยวหอม

2. หลังหมักค่อย ๆ เทของเหลวสีเข้มบนแป้งทิ้งแล้วคนแป้ง

3. ใส่แป้ง 100 ml กับน้ำที่เหลือ 100 ml ในหม้อเล็ก คนต้ม 2–3 นาทีจนข้น เรียกว่าอับซิต พักให้เย็นแล้วใส่กลับในแป้งพร้อมเกลือ หากจำเป็นเติมน้ำเล็กน้อยให้เหลวเหมือนแป้งแพนเค้กบาง พัก 1 ชั่วโมง

4. ตั้งกระทะเคลือบกันติดขนาด 25–30 cm ด้วยไฟกลางโดยไม่ใส่น้ำมัน

5. เทแป้งหนึ่งกระบวยบาง ๆ เป็นเกลียวจากนอกเข้ากลาง เมื่อมีรูบนผิวปิดฝา จี่ 2–3 นาทีโดยไม่พลิกจนขอบล่อน

6. เลื่อนลงบนผ้าครัว พักให้เย็น อย่าซ้อนแผ่นร้อนเพราะจะติดกัน

เคล็ดลับ: อินเจราเป็นขนมปังพื้นฐานเอธิโอเปียและเอริเทรีย เป็นทั้งจานและอุปกรณ์กิน วางวัตบนแผ่นแล้วใช้ชิ้นอินเจราหยิบกิน เทฟฟ์เป็นธัญพืชเมล็ดเล็กปราศจากกลูเตน ใช้แป้งบักวีตกับแป้งสาลีอย่างละครึ่งแทนได้ และยีสต์เล็กน้อยช่วยเร่งหมัก รูเล็กด้านบนหรือ “ตา” เป็นสัญญาณอินเจราที่ทำได้ดี