Етиопска кисела лепиња (Injera)

1. Теф у великој стакленој чинији размутите са 650 ml млаке воде без грудвица, покријте кухињском крпом и оставите на собној температури 2–3 дана да ферментише, док не постане пуно мехурића и пријатног киселкастог мириса.

2. На крају ферментације пажљиво одлијте тамну течност са површине теста и промешајте тесто.

3. У малој шерпи кувајте 100 ml теста са преосталих 100 ml воде уз мешање 2-3 минута док се не згусне (то је „абсит”), охладите и са сољу вратите у тесто; по потреби разблажите са мало воде до густине ретког теста за палачинке и оставите 1 сат.

4. Нелепљиви тигањ од 25–30 cm загрејте на средњој ватри без уља.

5. Кутлачу теста сипајте танко у тигањ у спирали од споља ка унутра, а када се на површини појаве рупице, поклопите; пеците 2–3 минута без окретања, док се ивица не одвоји.

6. Склизните на кухињску крпу и оставите да се охлади; вруће лепиње не слажите једну на другу јер ће се слепити.

Савет: Инџера је основни хлеб Етиопије и Еритреје: истовремено тањир и прибор, на њу се сипају ватови и њеним комадићима захватају. Теф је ситна житарица без глутена; можете га заменити мешавином хељдиног и пшеничног брашна у једнаким деловима, а прстохват квасца убрзава ферментацију. Мале рупице („очи”) на горњој страни знак су успеле инџере.