Етиопска кисела питка (Инджера)

1. В голяма стъклена купа разбъркайте тефа с 650 ml хладка вода до гладкост, покрийте с кухненска кърпа и оставете на стайна температура да ферментира 2–3 дни, докато стане на мехурчета и придобие приятен кисел аромат.

2. В края на ферментацията внимателно отлейте тъмната течност върху тестото и разбъркайте тестото.

3. В малка тенджера гответе 100 ml тесто с останалите 100 ml вода с разбъркване 2–3 минути до сгъстяване (това е „абсит“), оставете да изстине и върнете в тестото със солта; при нужда разредете с малко вода до консистенция на рядко палачинково тесто и оставете да почива 1 час.

4. Загрейте незалепващ тиган с диаметър 25–30 cm на умерен огън без олио.

5. Налейте един черпак тесто на тънък слой в тигана спираловидно отвън навътре и когато по повърхността се появят дупчици, покрийте; печете 2–3 минути без обръщане, докато краят се отдели.

6. Плъзнете върху кухненска кърпа и оставете да изстине; не слагайте горещите питки една върху друга, защото слепват.

Съвет: Инджера е основният хляб на Етиопия и Еритрея: едновременно чиния и прибор, върху него се сипват уатовете и се загребват с откъснати парчета от него. Тефът е дребно безглутеново зърно; можете да го замените с равни части брашно от елда и пшенично брашно, а щипка мая ускорява ферментацията. Малките дупчици („очи“) по горната страна са знак за сполучлива инджера.