Etiopská kyselá placka (Injera)

1. Teffovou mouku rozmícháme ve velké skleněné míse s 650 ml vlažné vody bez hrudek, zakryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě kvasit 2–3 dny, až bude bublinkatá a příjemně nakysle vonět.

2. Po vykvašení opatrně slijeme tmavou tekutinu z povrchu a těsto promícháme.

3. V rendlíku vaříme za míchání 100 ml těsta se zbývajícími 100 ml vody 2-3 minuty dohusta (to je „absit“), necháme vychladnout a se solí vmícháme zpět do těsta; podle potřeby zředíme trochou vody na řídké palačinkové těsto a necháme 1 hodinu odpočívat.

4. Nepřilnavou pánev o průměru 25–30 cm rozehřejeme na středním ohni bez oleje.

5. Naběračku těsta nalijeme v tenké spirále od okraje pánve ke středu a jakmile se na povrchu objeví dírky, přiklopíme; pečeme bez obracení 2–3 minuty, až se okraj oddělí.

6. Sesuneme na utěrku a necháme vychladnout; horké placky neklademe na sebe, slepily by se.

Tip: Injera je základním chlebem Etiopie a Eritreje: slouží jako talíř i příbor, pokládají se na ni pokrmy wat a jejími kousky se nabírají. Teff je drobná bezlepková obilnina; můžeme jej nahradit směsí pohankové a pšeničné mouky půl na půl, špetka droždí urychlí kvašení. Drobné dírky („oči“) na horní straně jsou známkou povedené injery.