エチオピアの発酵平焼きパン（Injera）

1. 大きなガラスのボウルで、テフをぬるま湯650mlとダマがなくなるまで混ぜ、ふきんをかけて室温で2～3日、泡が立って心地よい酸っぱい香りがするまで発酵させます。

2. 発酵が終わったら、生地の上にたまった黒っぽい液体をそっと捨て、混ぜます。

3. 小鍋で生地100mlを残りの水100mlと一緒に、混ぜながら2～3分、とろみがつくまで煮ます（これが「アブスィト」です）。冷ましてから、塩と一緒に生地に混ぜ戻します。必要なら水少々でのばして、軽いクレープ生地くらいの濃さにし、1時間休ませます。

4. 直径25～30cmのフッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火で熱します。

5. お玉1杯分の生地を、外側から内側へ細い渦巻き状にフライパンに流し、表面に小さな穴が現れたらふたをします。返さずに2～3分、ふちがはがれてくるまで焼きます。

6. ふきんの上にすべらせて冷まします。熱いうちに重ねるとくっつくので、重ねないでください。

ポイント：インジェラはエチオピアとエリトリアの主食のパンで、皿でもありカトラリーでもあります。上にワットを盛り、ちぎったかけらで料理をつまんで食べます。テフは小粒でグルテンを含まない穀物です。そば粉と小麦粉を同量ずつ混ぜて代用でき、イーストをひとつまみ加えると発酵が早まります。上面の小さな穴（「目」）が、上手に焼けたインジェラのしるしです。