Bánh mì dẹt chua Ethiopia (Injera)

1. Khuấy teff với 650 ml nước ấm trong tô thủy tinh lớn cho hết vón, phủ khăn bếp, để lên men ở nhiệt độ phòng 2–3 ngày đến khi nổi bọt, có mùi chua nhẹ dễ chịu.

2. Khi lên men xong, cẩn thận chắt bỏ chất lỏng sẫm trên mặt, khuấy bột.

3. Nấu 100 ml bột với 100 ml nước còn lại trong nồi nhỏ 2-3 phút, khuấy đến khi đặc (đây là “absit”), để nguội, trộn trở lại bột cùng muối; nếu cần thêm chút nước cho loãng như bột bánh kếp mỏng, để nghỉ 1 giờ.

4. Làm nóng chảo chống dính 25–30 cm ở lửa vừa, không dầu.

5. Rót mỏng một muôi bột thành xoắn ốc từ ngoài vào trong; khi xuất hiện lỗ trên mặt, đậy nắp, nướng 2–3 phút không lật đến khi rìa tách.

6. Trượt ra khăn bếp, để nguội; không chồng bánh nóng vì sẽ dính.

Mẹo: Injera là bánh mì cơ bản Ethiopia và Eritrea, vừa làm đĩa vừa làm dụng cụ ăn: wat được đặt lên và dùng miếng bánh bốc. Teff là hạt nhỏ không gluten; có thể thay bằng nửa bột kiều mạch, nửa bột mì, một nhúm men nở giúp lên men nhanh. Những lỗ nhỏ (“mắt”) trên mặt là dấu hiệu injera thành công.