Gà hầm berbere với trứng luộc (Doro wat)

1. Lột da đùi gà, khía thịt vài chỗ, trộn nước chanh vàng và 1 thìa trà muối, để trong tủ lạnh 15 phút.

2. Băm hành thật mịn (có thể dùng máy cắt), rang không dầu trong nồi rộng, đáy dày ở lửa nhỏ 20–25 phút, khuấy thường xuyên đến khi xẹp, sẫm màu; nếu sắp dính, thêm 1-2 thìa canh nước.

3. Thêm niter kibbeh, tỏi giã, gừng bào và berbere, khuấy nấu 10 phút rồi trộn cà chua cô đặc.

4. Cho gà vào, đổ nước, đậy nắp om lửa nhỏ 40–45 phút đến khi thịt mềm, xốt đặc, đỏ sẫm.

5. Trong lúc đó, luộc trứng chín kỹ 9 phút, bóc vỏ, dùng dao khía nông vài đường quanh trứng.

6. Nêm món hầm bằng nửa thìa trà muối dành cho xốt. Cho trứng vào xốt, nấu chung thêm 10 phút cho thấm, dọn với injera.

Mẹo: Doro wat là món lễ hội Ethiopia, luôn có dịp Phục sinh và năm mới. Bí quyết là hành rang lâu không chất béo, giúp xốt đặc, hơi ngọt. Có thể tự làm berbere và niter kibbeh (đã có công thức); nếu gấp, bột ớt paprika cay và bơ cũng được.