Куриное рагу с бербере и вареными яйцами (Doro wat)

1. С куриных окорочков сними кожу, на мясе сделай несколько надрезов, затем перемешай с лимонным соком и 1 ч. л. соли и оставь на 15 минут.

2. Лук очень мелко нарежь (можно в измельчителе) и обжаривай в широкой толстостенной кастрюле без жира на слабом огне 20–25 минут, часто помешивая, пока он не опадет и не потемнеет; если пригорает, добавь 1–2 ст. л. воды.

3. Добавь нитер киббе, раздавленный чеснок, тертый имбирь и бербере, вари, помешивая, 10 минут, затем вмешай томатную пасту.

4. Положи курицу, залей водой, накрой крышкой и туши на слабом огне 40–45 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густым и темно-красным.

5. Тем временем яйца свари вкрутую за 9 минут, очисти и сделай ножом по кругу несколько неглубоких надрезов.

6. Положи яйца в соус, вари вместе еще 10 минут, чтобы они впитали вкус, и подавай с инджерой.

Совет: Доро ват – праздничное блюдо Эфиопии, на Пасху и Новый год оно всегда на столе. Его секрет – долго обжаренный без жира лук, от него соус становится густым и сладковатым. Бербере и нитер киббе можно приготовить и дома (их рецепты есть); если время поджимает, подойдут острая красная паприка и сливочное масло.