埃塞俄比亚柏柏尔辣酱炖鸡配鸡蛋（Doro wat）

1. 将鸡腿去皮，在肉上划几刀，与柠檬汁和 1 茶匙盐拌匀，静置 15 分钟。

2. 将洋葱切成很细的末（可以用料理机），放入宽口厚底锅中，不放油用小火炒 20–25 分钟，经常搅拌，至缩小并变成深色；如果粘锅，就加 1–2 汤匙水。

3. 加入埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）、蒜泥、姜末和柏柏尔辣酱（berbere），一边搅拌一边煮 10 分钟，然后拌入番茄膏。

4. 加入鸡肉，倒入水，盖上锅盖小火煮 40–45 分钟，至肉质软嫩、酱汁浓稠呈深红色。

5. 同时将鸡蛋煮 9 分钟至全熟，去壳，用刀在四周划几道浅口。

6. 将鸡蛋放入酱汁中，一起再煮 10 分钟让它入味，配英杰拉饼（injera）食用。

小贴士：炖鸡是埃塞俄比亚的节日菜，复活节和新年的餐桌上必不可少。秘诀是不放油长时间炒洋葱，让酱汁变得浓稠而微甜。柏柏尔辣酱和香料黄油都可以在家自制（我们有食谱）；如果赶时间，用辣红椒粉和黄油也可以。