埃塞俄比亚 berbere 辣酱（Awaze）

1. 将大蒜和姜擦得很细，或用研钵捣成泥。

2. 挤出柠檬汁。

3. 在碗中将 berbere 与盐混合，然后加入蒜姜泥。

4. 一点点拌入柠檬汁和水，直到成为顺滑、易于涂抹、比番茄酱稍稠的酱。

5. 最后拌入油，静置 15 分钟，让香料释放风味。

6. 配 tibs、kitfo、生蔬菜或 injera 蘸食；装在干净的罐子里放入冰箱可保存 1 周。

小贴士：Awaze 是埃塞俄比亚的辣味餐桌酱；传统上会与 tej（蜂蜜酒）或 araki 烈酒混合，但这个不含酒精的版本用水和柠檬制作，同样美味。如果有自制的 berbere（可以在食谱中找到），味道会更香。