Pâte pimentée éthiopienne au berbéré (Awaze)

1. Râpez très finement l'ail et le gingembre ou pilez-les en pâte au mortier.

2. Pressez le citron.

3. Dans un bol, mélangez le berbéré avec le sel, puis ajoutez la pâte d'ail et de gingembre.

4. Incorporez petit à petit le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et tartinable, un peu plus épaisse que du ketchup.

5. Ajoutez enfin l'huile et laissez reposer 15 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

6. Servez en condiment avec les tibs, le kitfo, des crudités ou de l'injera ; elle se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal propre.

Astuce : L'awaze est la sauce de table pimentée de l'Éthiopie ; traditionnellement on la mélange avec du tej (hydromel) ou de l'araki, mais cette version sans alcool à l'eau et au citron est tout aussi savoureuse. Avec un berbéré maison (voir les recettes), elle est encore plus parfumée.