Эфиопская паста из бербере (Awaze)

1. Чеснок и имбирь очень мелко натри или разотри в ступке в кашицу.

2. Выжми лимон.

3. В миске смешай бербере с солью, затем добавь чесночно-имбирную кашицу.

4. Постепенно вмешай лимонный сок и воду, пока не получится гладкая, намазывающаяся паста, чуть гуще кетчупа.

5. В конце вмешай масло и дай постоять 15 минут, чтобы специи раскрыли вкус.

6. Подавай как соус для макания к тибсу, китфо, сырым овощам или инджере; в чистой банке в холодильнике хранится 1 неделю.

Совет: Авазе – острый столовый соус Эфиопии; традиционно его смешивают с теджем (медовым вином) или водкой араки, а этот безалкогольный вариант готовится с водой и лимоном и столь же ароматен. С домашней бербере (смотри среди рецептов) будет еще ароматнее.