1. Rale bem fino o alho e o gengibre ou amasse no pilão até obter uma pasta.
2. Esprema o limão-siciliano.
3. Em uma tigela, misture o berbere com o sal e depois junte a pasta de alho e gengibre.
4. Incorpore aos poucos o suco de limão e a água, até obter uma pasta lisa, fácil de espalhar e um pouco mais espessa que ketchup.
5. Por último, incorpore o óleo e deixe descansar por 15 minutos para as especiarias soltarem o sabor.
6. Sirva para mergulhar com tibs, kitfo, legumes crus ou injera; em um pote limpo, na geladeira, conserva-se por 1 semana.
Dica: O awaze é o molho de mesa picante da Etiópia; tradicionalmente é misturado com tej (hidromel) ou aguardente araki, mas esta versão sem álcool é preparada com água e limão e fica igualmente saborosa. Se tiver berbere caseiro (você o encontra entre as receitas), ficará ainda mais aromático.
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