1. Knoblauch und Ingwer sehr fein reiben oder im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
2. Die Zitrone auspressen.
3. In einer Schüssel das Berbere mit dem Salz mischen, dann die Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben.
4. Nach und nach Zitronensaft und Wasser einrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht, etwas dicker als Ketchup.
5. Zum Schluss das Öl unterrühren und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
6. Als Dip zu Tibs, Kitfo, rohem Gemüse oder Injera servieren; im sauberen Glas hält sie sich im Kühlschrank 1 Woche.
Tipp: Awaze ist Äthiopiens scharfe Tischsauce; traditionell wird sie mit Tej (Honigwein) oder Araki-Schnaps angerührt, diese alkoholfreie Variante mit Wasser und Zitrone ist genauso aromatisch. Mit selbst gemachtem Berbere (siehe Rezepte) duftet sie dir noch intensiver.
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