1. Grattugia finissimi l'aglio e lo zenzero o pestali nel mortaio fino a ottenere una pasta.
2. Spremi il limone.
3. In una ciotola mescola il berbere con il sale, poi aggiungi la pasta di aglio e zenzero.
4. Unisci poco alla volta il succo di limone e l'acqua, finché ottieni una pasta liscia e spalmabile, un po' più densa del ketchup.
5. Infine incorpora l'olio e lascia riposare 15 minuti perché le spezie rilascino il loro aroma.
6. Servila come salsa con tibs, kitfo, verdure crude o injera; in un vasetto pulito si conserva 1 settimana in frigo.
Consiglio: L'awaze è la salsa da tavola piccante dell'Etiopia; tradizionalmente si mescola con tej (idromele) o acquavite araki, mentre questa versione analcolica con acqua e limone è altrettanto saporita. Con il berbere fatto in casa (vedi le ricette) è ancora più profumata.
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