Manzo tritato al burro speziato (Kitfo)

1. Pulisci il filetto di manzo dalle pellicine e tritalo finissimo al coltello (o fallo macinare al momento dal macellaio).

2. Sbriciola l'ayib con una forchetta in una ciotola e insaporiscilo con un pizzico di sale.

3. Fai appassire gli spinaci con l'aglio schiacciato in 1 cucchiaio di niter kibbeh per 3-4 minuti, poi salali.

4. Sciogli il niter kibbeh rimasto a fuoco basso, incorpora la mitmita e togli dal fuoco.

5. Aggiungi la carne al burro speziato tiepido, sala, mescola bene e cuoci a fuoco basso per 4-5 minuti mescolando, finché è cotta (per la versione tiepida leb leb bastano 1-2 minuti).

6. Servi subito con l'ayib, gli spinaci e l'injera.

Consiglio: Il kitfo è il piatto delle feste del popolo gurage; in Etiopia si mangia anche crudo, ma per iniziare la versione cotta o quella tiepida leb leb è la migliore. Per la versione tiepida usa solo carne di provenienza sicura, tritata in giornata. Se non hai la mitmita, un mix di peperoncino piccante in polvere e un pizzico di cardamomo macinato è un buon sostituto; l'ayib si può sostituire con la ricotta.