Ternera picada con mantequilla especiada (Kitfo)

1. Limpia el solomillo de membranas y pícalo muy fino con un cuchillo afilado (o pide al carnicero que te lo pique en el momento).

2. En un bol, desmenuza el ayib con un tenedor y sazónalo con una pizca de sal.

3. Saltea las espinacas con el ajo machacado en 1 cucharada de niter kibbeh 3–4 minutos, hasta que se ablanden, y sálalas.

4. En un cazo, derrite a fuego bajo el resto del niter kibbeh, incorpora el mitmita y retíralo del fuego.

5. Añade la carne a la mantequilla especiada tibia, sálala, mézclala bien y luego hazla a fuego bajo 4–5 minutos, removiendo (para la versión tibia, «leb leb», basta con 1–2 minutos).

6. Sírvela enseguida con el ayib, las espinacas e injera.

Consejo: El kitfo es el plato de fiesta del pueblo gurage; en Etiopía también se come crudo, pero para empezar lo mejor es la versión hecha o la tibia «leb leb». Para la versión tibia, usa solo carne picada ese mismo día y de una fuente de confianza. Si no tienes mitmita, una mezcla de chile picante en polvo y una pizca de cardamomo molido es un buen sustituto; el ayib puede sustituirse por requesón.