Ситно сецкана говедина са зачињеним маслацем (Kitfo)

1. Бифтек очистите од опни и оштрим ножем врло ситно исецкајте (или тражите да га месар свеже самеље).

2. Ајиб у чинији виљушком измрвите и зачините прстохватом соли.

3. Спанаћ са згњеченим белим луком динстајте на 1 супеној кашици нитер кибеа 3-4 минута док не свене, затим посолите.

4. У шерпи на тихој ватри растопите преостали нитер кибе, умешајте митмиту и склоните са ватре.

5. Месо додајте млаком зачињеном маслацу, посолите, добро промешајте, затим на тихој ватри пржите уз мешање 4-5 минута да буде потпуно печено; средина млевеног меса треба да достигне 75 °C најмање 30 секунди.

6. Одмах послужите са ајибом, спанаћем и инџером.

Савет: Китфо је свечано јело народа Гураге; у Етиопији се једе и сирово, али овде припремамо потпуно печену верзију. Свежина и поуздана набавка саме по себи не чине безбедним сирово или полупечено млевено месо. Ако немате митмиту, добра замена је мешавина љутог чилија у праху и прстохвата млевеног кардамома; ајиб се може заменити свежим сиром.