에티오피아 향신료 버터 다진 소고기(Kitfo)

1. 안심의 막을 손질해 날카로운 칼로 아주 잘게 다져요(또는 정육점에 바로 갈아 달라고 부탁해요).

2. 볼에 아이브를 포크로 부수고 소금 한 꼬집으로 간해요.

3. 시금치를 으깬 마늘과 함께 니테르 키베 1큰술에 3–4분, 숨이 죽을 때까지 볶고 소금을 쳐요.

4. 작은 냄비에 남은 니테르 키베를 약불로 녹여 밋미타를 섞고 불에서 내려요.

5. 따뜻한 향신료 버터에 고기를 넣고 소금을 쳐 잘 섞은 뒤 약불에서 저으며 4–5분 익혀요(미지근한 ‘렙렙’ 버전은 1–2분이면 충분해요).

6. 아이브, 시금치, 인제라와 함께 바로 내요.

팁: 킷포는 구라게족의 잔치 요리예요. 에티오피아에서는 날것으로도 먹지만 처음에는 익힌 버전이나 미지근한 ‘렙렙’이 가장 좋아요. 미지근한 버전에는 믿을 수 있는 곳에서 당일 간 고기만 쓰세요. 밋미타가 없다면 매운 고춧가루에 간 카다멈 한 꼬집을 섞어 대신해요. 아이브는 리코타로 대신할 수 있어요.